Jak przygotować wędliny domowego wyrobu?

Posted on 26/10/2015 3:22pm

Majówka to doskonały czas na rozpoczęcie sezonu na wędzenie boczków, szynek, produkowanie domowych kiełbas. Jeśli dziś nabędziemy kawałeczek pięknego mięsa od szynki, chudego boczku bądź kilogram łopatki, to za 3 dni możemy mieć własną wyśmienitą wędzonkę. A takowe produkty są coraz to w wyższym stopniu popularne, ponieważ wiemy, co spożywamy.

Domowa produkcja wędzonek. Receptura na szynkę - Mięso na szynkę domowej roboty możemy przygotować w ciągu 2-4 dni. Do solanki musimy używać 10 litrów wody wprzódy zagotowanej z przyprawami: liściem laurowym, czosnkiem a także kardamonem - produkcja wędzonek w firmie Nelpol. Do ostudzonego wywaru dodajemy kilogram peklosoli, łyżkę cukru i 5 g nominy. Przygotowaną solanką nastrzykujemy szynkę, by masa mięsa powiększyła się o ok. 10 -15 proc. Możemy oczywiście peklować inaczej, ale wtedy potrwa to minimum 10 -14 dni.
najlepsze przetwory mięsne w Polsce
Author: Edsel Little
Source: http://www.flickr.com
Nastrzyknięte mięso trzeba zagłębić w pozostałej solance oraz peklować 2-4 dni w temperaturze 4-6 st. C. Następnie, po osuszeniu, wędzimy je 2 godziny do uzyskania pożądanego zabarwienia. Musimy mieć na uwadze, że najlepszy dym i najsmaczniejsza szynka będzie, gdy do palenia używamy drewna z drzew owocowych.



By sporządzić własne przetwory mięsne nie trzeba dużego wysiłku ani dużych kosztów. Możemy na początek spożytkować beczułkę z obciętym dnem. Możemy również kupić wędzarkę, są już w sklepach przenośne - balkonowe czy ogrodowe. A gdy zabawa w wędzenie spodoba się nam, dobrze jest pobudować własną. Zadymiacze, jak sami siebie częstokroć zwą amatorzy domowych wędlin, zazwyczaj sami stawiają wędzarnię, dbając, aby palenisko było należycie daleko od komory z mięsem, aby produkty rzeczywiście wędziły się, nie zaś piekły. Większość unika również wykorzystywania gotowych polepszaczy. Dla poniektórych wręcz peklosól jest czymś niedopuszczalnym. Na jedno wędzenie można kupić gotowe zrębki z drewien owocowych, olchowych bądź bukowych.

Jeżeli będziemy nagminniej robić domową kiełbasę lub szynkę, dobrze jest posiadać własne drewno. Olcha i dąb dają tradycyjny bukiet zapachów i brązowy kolor. Jabłoń nadaje się wspaniale do wędzenia drobiu. Drzewo ze śliwy najodpowiedniejsze jest do polędwiczek oraz tłustych mięs: bekonów, golonek, żeberek. Do szynek najlepiej użyć wiśniowego drewna, barwiącego na ciemny brąz i zapewniającego ożywczy, lekki, owocowy aromat.

Tags: drewno, kiełbasa, szynka, boczek